Badia a Coltibuono

     
 
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Il Sangiovese estremo

Nasce l’Occhio di Pernice firmato Badia a Coltibuono

 
A Badia a Coltibuono la coltivazione del Sangiovese è una missione di lunga data e l’Occhio di Pernice è forse la più raffinata delle espressioni di questo vitigno toscano.
Racconta Emanuela Stucchi Prinetti: “sperimentiamo su questo vitigno da sempre. Lo coltiviamo biologicamente e lo interpretiamo in diversi modi: beverino e solare nel Chianti Classico, più austero nella Riserva, straordinariamente elegante nel Sangioveto. Oggi con l’Occhio di Pernice abbiamo esplorato nuove potenzialità!”

Il Sangiovese dedicato a questo vinsanto è coltivato a circa 270 metri slm, in un vigneto di circa 25 anni di età ed esposto a sud/ sud-ovest. I grappoli, raccolti manualmente, vengono selezionati e fatti appassire in stanze ben areate dove la selezione manuale è periodica e severa. La fermentazione con lieviti selvaggi e l'invecchiamento avvengono in piccoli barili di rovere sigillati conservati in locali esposti alle variazioni stagionali delle temperature.
L’Occhio di Pernice 2003 è la prima annata. Un’annata tra l’altro davvero favorevole per la produzione di Vinsanto grazie al ricco contenuto di zuccheri e al fatto che i grappoli si sono presentati già alla raccolta in uno stato di appassimento pronunciato. Badia a Coltibuono lo mette sul mercato dopo ben 7 anni di maturazione in caratelli e barriques di rovere.
“Il Sangiovese – continua Roberto Stucchi Printetti - fermato al massimo della sua evoluzione svela un carattere completamente sconosciuto fino ad oggi: profumi ricchissimi che riassumono tutta la cultura olfattiva del mediterraneo nelle sue note più calde e mature ma con la ben nota acidità del sangiovese che trasmette lo spiritaccio toscano”.
L’Occhio di Pernice Badia a Coltibuono 2003 è già sul mercato in 1100 esemplari: “poche bottiglie per celebrare questo principe delle uve toscane e mettere in evidenza la bellezza più matura del suo carattere”.

 
 
 
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