Badia a Coltibuono

     
 
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Le Cantine

Vinificare in una “fortezza"

Una moderna fortezza “rinascimentale”, annidata in una collina nel cuore dei vigneti, protegge il processo di vinificazione. Nella cantina di Monti in Chianti, progettata con Piero Sartogo e Natalie Grenon, architetti, si è costruito un percorso idoneo per la vinificazione “dolce” delle uve appena vendemmiate, sfruttando il principio di gravità.

La cantina dispone di tecnologie avanzate, scelte con l'obiettivo di produrre un vino di alta qualità, in modo semplice e con la maggiore efficienza possibile. Il suo progetto si ispira all’architettura classica italiana, con una visione contemporanea, pur nel rispetto dell’edilizia tipica del posto.

Per tramandare nel tempo il gusto e la tipicità dei vini per la fermentazione si utilizzano solo lieviti autoctoni; l'invecchiamento avviene in botti e barriques. Il vino matura nelle cantine di Coltibuono, realizzate dai frati nel XIII sec. sfruttando le sotterranee geometrie del chiostro.
 
 
 
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