L'aceto di vino rosso è un prodotto che riflette la lunga esperienza di Coltibuono nel campo delle fermentazioni.

L'aceto di Coltibuono è ottenuto con grande cura da vini selezionati, lasciati percolare attraverso trucioli imbevuti di batteri acetici. Una ulteriore maturazione in botte ne aumenta la complessità.