La scelta che abbiamo fatto di vocare la Badia a Coltibuono al biologico è nata dalla volontà valorizzare la vera identità di questa terra.
Badia a Coltibuono testimonia con la sua presenza una storia millenaria, tutta riportata nei
manoscritti dei monaci, nei registri della fattoria e nei diari di famiglia, gelosamente conservati
nella "Biblioteca delle Passioni". Un'identità molto forte che impone rispetto.
Per secoli questa vasta e magnifica proprietà è stata autosufficiente e condotta in modo tale che
si rigenerasse con le proprie forze. Per noi questa è la strada maestra e la sola che ci sentiamo di percorrere, in controtendenza alle facili sirene delle mode enologiche.

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