Campo Corto

Badia a Coltibuono coltiva circa 18 ettari di olivi, per un totale di 7200 piante. Le olivete si trovano tra i 450 e i 520 m slm, esposte a nord, su terreni con forte pendenza che si affacciano sul Valdarno, 2 km a valle dell’abbazia. Data l’altitudine e i terreni piuttosto magri, le rese sono tra il mezzo litro e il litro di olio a pianta. La mosca olearia in questo clima è quasi sconosciuta. Le olive vengono portate al frantoio il giorno stesso della raccolta per mantenere il massimo di freschezza dei frutti e dell’olio che se ne ricava. Frangitura ed estrazione sono molto accurate, a temperature inferiori ai 28°C, con frantoio continuo.

2023 - Come già accaduto in anni recenti le alterazioni climatiche hanno inciso sulla produzione delle olive. Ridotta la quantità di olio prodotto ma di buona qualità, con interessanti sfumature gustative. Raccolta: ottobre 2023

Colore giallo dorato con riflessi verdi. Presenta un intenso profumo erbaceo con note di carciofo ed erbe aromatiche. Il sapore è fortemente caratterizzato, intenso e vibrante con una nota piccante nel retrogusto. Abbinamenti: zuppe toscane e per la preparazione della fett’unta. Indicato a crudo con piatti che richiedono un olio particolarmente aromatico.