Cantina

Perché Biologico - La scelta del biologico a Badia a Coltibuono nasce dal desiderio di rispettare e valorizzare la vera identità di questo luogo millenario. Un’identità profonda, custodita nei manoscritti dei monaci, nei registri della fattoria e nei diari di famiglia conservati nella nostra "Biblioteca delle Passioni". Per secoli, la proprietà è stata autosufficiente e gestita secondo i ritmi della natura, in un equilibrio che oggi sentiamo il dovere di onorare. Tornare al biologico non è solo una scelta produttiva, ma un atto di coerenza con la storia e i valori che ci guidano. La nostra conversione è iniziata 40 anni fa, nel 1985, ben prima che esistessero certificazioni ufficiali: eliminammo diserbanti e insetticidi, tra i primi in Toscana a intraprendere questa strada. Una scelta pionieristica, frutto di una visione chiara e di un forte senso di responsabilità. Dopo decenni di agricoltura intensiva, oggi si fa sempre più evidente il prezzo pagato in termini di salute del suolo, qualità dei prodotti e sostenibilità. Noi abbiamo deciso di invertire la rotta: tutti i nostri vigneti, gli oliveti e le coltivazioni seguono oggi pratiche biologiche, in armonia con l’ambiente. I risultati parlano chiaro: vino e olio stanno guadagnando carattere, autenticità e riconoscibilità. Esprimono al meglio la forza vitale di queste colline chiantigiane, raccontando con i loro profumi, colori e sapori l’unicità di un territorio inimitabile.

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Preservare la biodiversità

I vigneti

A Badia a Coltibuono coltiviamo il Sangiovese e i vitigni storici del Chianti Classico con lo stesso rispetto e dedizione che contraddistinguono questa terra da secoli. I nostri vigneti, che si estendono per 70 ettari, ospitano cloni autoctoni presenti fin dai tempi più antichi, testimoniando la continuità di una tradizione vitivinicola millenaria.

Per noi, il vino nasce in vigna. Ogni vite è seguita individualmente, dalla potatura alla raccolta, secondo le sue specifiche esigenze. Crediamo che, come ogni individuo, anche ogni pianta abbia una sua storia, che va compresa e valorizzata.

Lavoriamo i nostri suoli con cura per mantenerli vivi, fertili e in equilibrio. Su pendii collinari esposti a erosione, pratichiamo l’inerbimento per proteggere il terreno e favorire una gestione sostenibile dell’acqua.

Durante la stagione vegetativa, monitoriamo costantemente l’esposizione delle viti alla luce e alle correnti d’aria, intervenendo con diradamenti fogliari mirati per assicurare la miglior maturazione possibile. In vigna ogni intervento è manuale, rispettoso, pensato per garantire salute e qualità.

Dedichiamo particolare attenzione alle parcelle più vocate, dove concentriamo energie ed esperienza per ottenere uve di eccellenza. Qui, ogni grappolo viene selezionato con estrema cura, anche a costo di eliminare quelli meno promettenti, per permettere ai migliori di esprimere tutto il loro potenziale.

La vendemmia avviene in più fasi, seguendo l’andamento climatico e il perfetto grado di maturazione delle uve. In cantina, le uve vengono lavorate con delicate tecnologie gravitazionali, introdotte in Chianti da Badia a Coltibuono, che preservano l’integrità dell’acino e il valore del suo contenuto.